Caracteriza-se pela gordura presente na carne, que proporciona sabor e maciez
Corte separado do filé mignon apenas pelas vértebras do boi. Sua camada de gordura lateral deixa a carne mais macia, suculenta e com sabor acentuado
Suculenta e de sabor suave, a carne de pouca gordura é o corte mais macio do boi
Carne suculenta, saborosa e macia, também conhecida como filé de costela
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