Por apresentar fibras musculares grossas e longas, é uma carne macia e suculenta, localizada próximo à costela do boi
Parte dianteira do boi, formada de músculos e fibras , que deixam a carne com uma textura firme
Suculenta e de sabor suave, a carne de pouca gordura é o corte mais macio do boi
Localizada na parte traseira do boi, é uma carne macia e perfeita para assados