Localizada na parte traseira do boi, é uma carne macia e perfeita para assados
Corte separado do filé mignon apenas pelas vértebras do boi. Sua camada de gordura lateral deixa a carne mais macia, suculenta e com sabor acentuado
Corte traseiro, é uma carne mais seca e magra, sem gorduras entremeadas e de tom vermelho-claro