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Corte separado do filé mignon apenas pelas vértebras do boi. Sua camada de gordura lateral deixa a carne mais macia, suculenta e com sabor acentuado
Caracteriza-se pela gordura presente na carne, que proporciona sabor e maciez
Localizado na parte dianteira do boi, é uma carne com pouca gordura
A maminha é parte mais macia da alcatra, suculenta e de sabor suave
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