Corte que apresenta fibras longas e gordura concentradas, que deixam a carne ainda mais saborosa
Corte separado do filé mignon apenas pelas vértebras do boi. Sua camada de gordura lateral deixa a carne mais macia, suculenta e com sabor acentuado
Carne com poucos nervos e gorduras, ideal boa para cozinhar. Situado na perna traseira do boi
