Suculenta e de sabor suave, a carne de pouca gordura é o corte mais macio do boi
Corte separado do filé mignon apenas pelas vértebras do boi. Sua camada de gordura lateral deixa a carne mais macia, suculenta e com sabor acentuado
Corte que apresenta fibras longas e gordura concentradas, que deixam a carne ainda mais saborosa
